L.I.F.E
CHOCOLATE VS.COCOA VS.CACAO ช๊อคโกแลต,โกโก้ หรือคาคาว ต่างกันอย่างไง?
ช๊อคโกแลต,โกโก้ หรือคาคาว ต่างกันอย่างไง?
CHOCOLATE VS. COCOA VS.CACOA ช๊อคโกแลตหรือโกโก้
ความต่างที่ร้านมักทำผิด คนกินมักสับสน
ความต่างของช๊อคโกแลตกับโกโก้ ที่ร้านมักทำผิด คนกินมักสับสน
แอดเชื่อว่าหลายคนต้องเคยสับสนกันบ้างว่าสรุปที่กินอยู่นี่ คือช็อคโกแลต หรือโกโก้กันแน่
บางร้านบอกช็อคโกแลตแต่ทำไมรสชาติเหมือนโกโก้ วันนี้แอดมีคำตอบมาไขข้อสงสัยกันแล้ว
ช็อคโกแลต กับโกโก้ มาจากผลผลิตผลิตเดียวกัน ก็คือต้น คาคาว (Cacao) หรือที่คนไทยเรียกติดปากว่า โกโก้
ก่อนจะถูกนำไปผ่านความร้อนเพื่อลดระดับความชื้นให้เหลือ 7 เปอร์เซ็นต์ จากนั้นเมล็ดโกโก้จะถูกนำไปคั่ว
เพื่อให้ได้รส กลิ่น สี กลายเป็น Cacao Nib จากนั้นจึงนำไปบดอีกครั้ง ความร้อนจะทำให้ Cacao Nib เหลวกลายเป็นสีน้ำตาลหนืดๆประกอบด้วยเนื้อโกโก้และไขมันโกโก้มากกว่า 50 เปอร์เซ็นต์ เรียกว่า Cocoa Liquor
มาถึงขึ้นตอนสำคัญ…
เมื่อนำ Cocoa Liquor เข้าเครื่องอัดรีดแยกส่วนประกอบ จะแบ่งได้ออกเป็น 2 ส่วน
1: เนื้อโกโก้ จะมีความเข้มและขม
2: ส่วนไขมันโกโก้จะมีความหอมมัน จัดเป็นไขมันดีที่แพงที่สุดในโลก มีสารอาหาร และ Antioxidant ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย และมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (Mono-Unsaturated Fat) ซึ่งเทียบได้กับโปรตีนหรือไฟเบอร์ นั่นเอง ที่ใครบอกทานช็อคโกแลตแล้วอารมณ์ดี ก้อมาจากส่วนตรงนี่แหละ ที่เป็นส่วนของช็อกโกแลตที่ทำให้ใครหลายคนหลงรัก
แล้วเราจะแยกโกโก้กับ ช็อกโกแลตอย่างไร
สำหรับผงช็อกโกแลต: จะได้มาจาก Cocoa Liquor ถูกทำให้เป็นผงโดย ไม่แยกไขมันโกโก้อกมา หรือรีดออกไปเล็กน้อย ทำให้ช็อกโกแลตมีความหอม หวานมันเป็นพิเศษและราคาแพงกว่า หรือ ที่เรียกกันว่า Couverture Chocolate แต่เนื่องจากทางอุตสากรรมนั้น Cocoa Butter มีราคาที่ค่อนข้างสูง จึงนิยมเติมน้ำตาล น้ำมันปาล์ม แทน หรือสามารถเรียกได้ว่าเป็น Compound Chocolate
ส้่วนผงโกโก้ จะรีดไขมันออกไปจนหมด หรือเกือบหมด โดยจะเหลือไขมันอยู่ที่ 0 – 25 เปอร์เซ็นต์
ด้านคาคาว วีธีการจะคล้ายกับการสกัดผงโกโก้และช็อคโกแลต แต่จะไม่ได้ผ่านวิธีที่ใช้ความร้อน เพราะฉะนั้น ถึงแม้จะเทียบกันระหว่างผงคาคาวและผงโกโก้ ผงคาคาวยังมีAntiocxidant และ สารอาหาร ที่ดีหลงเหลือมากกว่าผงโกโก้ แต่แคลอรี่ก้อจะสูงกว่า
แล้วแบบไหนดีกว่ากัน?
เอาเป็นว่าให้ดูจากจุดประสงค์ในการทานเป็นหลัก
ถ้าตระหนักในเรื่องของสารอาหารและ Antioxidant ก้อให้เลือกผงคาคาว
หรือถ้าอยากได้สารอาหารและ Antioxidant ที่น้อยลงมา และต้องการควบคุมปริมาณแคลลอรี่ที่น้อยลงมา ก้อเลือก Dark Chocolate หรือ โกโก้
แล้ววัตถุดิบของ HOLY CHOC ละ?
Holy Choc ใช้วัตถุดิบConverture Chocolate จัดว่าอยู่ระหว่างSemi Dark Chocolate 65-75% (ขึ้นกับรสของผลิตภัณฑ์) มี Cocoa Butterคงอยู่ ซึ่งเป็นช็อคโกแลตที่ได้จากแหล่งที่มาของประเทศสเปน ที่เชี่ยวชาญในเรื่องของ Thick Chocolate Texture เนื้อช็อคสัมผัสที่เข้มข้น ผสมกับเทคนิคการเบลนด์สูตรลับเฉพาะ ที่ทำให้ HOLY CHOC สามารถปรับระดับความเข้มข้นได้จากการทำเป็นซอสช็อคสด เครื่องดื่มร้อนเย็น ตลอดจน เบเกอรี่ ได้แบบ One For All
📍สนใจสั่งซื้อ Holy Choc เครื่องดื่มchocolate แท้ๆหรือ สามารถดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่
IG : holychoc_official